#57) KFC (Kentucky Fried Chicken)
                 KFC (Kentucky Fried Chicken)

KFC (Kentucky Fried Chicken) is a fast food restaurant chain headquartered in Louisville, Kentucky, United States, which specializes in fried chicken. An "American icon", it is the world's second largest restaurant chain overall (as measured by sales) after McDonald's, with over 18,000 outlets in 120 countries and territories as of December 2012.[4][6] The company is a subsidiary of Yum! Brands, a restaurant company which also owns Pizza Hut and Taco Bell.

KFC was founded by Harland Sanders, who began selling fried chicken from his roadside restaurant in Corbin, Kentucky during the Great Depression. Sanders was one of the first people to see the potential of the restaurant franchising concept, with the first "Kentucky Fried Chicken" franchise opening in Utah in 1952. The franchise popularized chicken in the fast food industry, thereby diversifying the market and challenging the dominance of the hamburger.[7] Marketing himself as "Colonel Sanders", he became a legendary figure of American cultural history, and his image is still prominently used in KFC branding.[7] The company's rapid expansion saw it grow too large for Sanders to manage, and in 1964 he sold the company to a group of investors led by John Y. Brown Jr and Jack Massey.

KFC was one of the first fast food chains to expand internationally, opening outlets in England, Mexico and Puerto Rico by the mid-1960s. Throughout the 1970s and 1980s, KFC experienced mixed fortunes domestically, as it went through a series of corporate owners who had little or no experience in the restaurant business. In the early 1970s, KFC was sold to the spirits firm Heublein, who were taken over by the R.J. Reynolds food and tobacco conglomerate, who sold the chain to PepsiCo. The chain continued to expand overseas however, and in 1987 KFC became the first Western restaurant chain to open in China. The chain has since expanded rapidly in China, and the country is now the company's most profitable market. PepsiCo spun off its restaurants division as Tricon Global Restaurants, which later changed its name to Yum! Brands.

KFC primarily sells fried chicken pieces and variations such as chicken sandwiches and wraps, salads and side dishes such as French fries and coleslaw, desserts and soft drinks, often supplied by PepsiCo. Its most famous product is pressure fried chicken pieces, seasoned with Sanders' "Original Recipe" of 11 herbs and spices. The exact nature of these ingredients is unknown, and represents a notable trade secret. Larger portions of fried chicken are served in a distinctive cardboard "bucket", which has become a signature of the chain since being introduced by franchisee Pete Harman. KFC is famous for the slogan "finger lickin' good", which has since been replaced by "Nobody does chicken like KFC" and "So good".

Origin

The Harland Sanders Café and Museum

Harland Sanders was born in 1890, and raised on a farm outside Henryville, Indiana.[8] His father died when he was five years old, forcing his mother to work at a canning plant, and leaving her eldest son to care for his two younger siblings.[9] From the age of seven, his mother taught him how to cook.[8] After leaving the family home at the age of twelve he passed through several professions, with mixed success.[10] In 1930 he took over a Shell filling station on U.S. Route 25 just outside North Corbin, a small city on the edge of the Appalachian Mountains.[11] It was here that he first served to travellers the recipes that he had learned as a boy: fried chicken, and other dishes such as steaks, country ham and pancakes.[9] Originally using his own dining room table, in 1934 he purchased the larger filling station across the street and expanded to six tables.[12] By 1936 this had proved successful enough for Sanders to be given the honorary title of Kentucky Colonel by Governor Ruby Laffoon.[9] The following year he expanded his restaurant to 142 seats, and added a motel he purchased across the street, naming it Sanders Court & Café.[13]

Sanders was dissatisfied with the 30 minute duration it took to prepare his chicken in an iron frying pan, but refused to sacrifice quality by deep frying the product.[9] In 1939, the first commercial pressure cookers were released onto the market, predominantly designed for steaming vegetables.[9] Sanders bought one, and modified it into a pressure fryer, which he then used to fry chicken.[14] As well as production time reducing to be comparable with deep frying, the new method produced flakier, moister chicken.[13] In 1940 he finalised what came to be known as his Original Recipe of 11 herbs and spices.[15] Sanders admitted to the use of salt and pepper in the recipe, and claimed that the ingredients used "stand on everybody's shelf".[16] After being recommissioned as a Kentucky Colonel in 1950 by Governor Lawrence Wetherby, Sanders began to dress the part, growing a goatee and wearing a black frock coat (later switched to a white suit), a string tie, and referring to himself as "Colonel".[16] His associates went along with the title change, "jokingly at first and then in earnest", according to biographer Josh Ozer

Secret recipe

KFC Original Recipe fried chicken

Sanders' Original Recipe of 11 herbs and spices is one of the world's most famous trade secrets.[207] It is critical to the company as a benchmark by which KFC differentiates its product from those of its competitors.[158] Franchisee Dave Thomas argued that the recipe was a success because "everybody wants in on a secret" and John Y. Brown called it "a brilliant marketing ploy".[208][209] The recipe is not patented, because patents eventually expire, whereas trade secrets can remain the intellectual property of their holders in perpetuity.[210] The New York Times described the recipe as one of the company's most valuable assets.[207] Early franchisee Pete Harman credited the chain's popularity to the recipe and the product, and John Y. Brown cites the "incredibly tasty, almost addictive" product as the basis of KFC's staying power.[211] Allen Adamson, managing director of brand consultancy Landor's New York practice, remains unconvinced about the contribution of the secret formula aspect.[212] He argues: "The story may still be part of these companies' folklore, but I'd be surprised if more than two per cent buy the brand because of it".[212]

A copy of the recipe, signed by Sanders, is kept in a safe inside a vault in KFC's Louisville headquarters, along with 11 vials containing the recipe's herbs and spices.[132][213] According to Yum! Brands, portions of the secret recipe are known by some of its executives, but only two people in the entire organization know it in its entirety, while a third executive knows the combination to the safe.[214][215] A limited number of KFC employees know the identities of the three executives, that latter of whom are not allowed to travel together on the same plane or in the same car for security reasons.[215] One of the two executives said that no one had come close to guessing the contents of the secret recipe, and added that the actual recipe would include some surprises.[158] To maintain the secrecy of the recipe, half of it is produced by one KFC supplier before it is given to McCormick, who add the second half.[212] A computerized process is then used to blend the mixture

(KFC (Kentucky Fried Chicken) est une chaîne de restauration rapide basée à Louisville, Kentucky, États-Unis, qui se spécialise dans le poulet frit. Une «icône américaine», elle est la deuxième chaîne de restaurants du monde globale (mesurée par les ventes) après McDonald, avec plus de 18.000 points de vente dans 120 pays et territoires à compter de Décembre 2012. [4] [6] La société est une filiale de Yum! Brands, une entreprise de restauration qui possède également Pizza Hut et Taco Bell.

KFC a été fondée par Harland Sanders, qui a commencé à vendre du poulet frit de son restaurant en bordure de route à Corbin, Kentucky pendant la Grande Dépression. Sanders a été un des premiers à voir le potentiel du concept de franchise de restaurant, avec le premier "Kentucky Fried Chicken" ouverture de franchise dans l'Utah en 1952. La franchise a popularisé le poulet dans l'industrie de la restauration rapide, diversifiant ainsi le marché et de contester la domination de l'hamburger. [7] se vendent comme «colonel Sanders», il est devenu une figure légendaire de l'histoire culturelle américaine, et son image est toujours visible utilisé dans KFC marque. [7] L'expansion rapide de l'entreprise a vu grandir trop grand pour Sanders à gérer, et en 1964, il a vendu l'entreprise à un groupe d'investisseurs dirigé par John Y. Brown Jr et Jack Massey.

KFC a été l'une des premières chaînes de restauration rapide d'expansion internationale, l'ouverture de points de l'Angleterre, le Mexique et Puerto Rico au milieu des années 1960. Tout au long des années 1970 et 1980, KFC a connu des fortunes diverses au niveau national, comme il est passé par une série de propriétaires d'entreprises qui avaient peu ou pas d'expérience dans le secteur de la restauration. Au début des années 1970, KFC a été vendu à la firme esprits Heublein, qui ont été repris par le RJ Alimentaire Reynolds et de conglomérat du tabac, qui a vendu la chaîne de PepsiCo. La chaîne a poursuivi son expansion à l'étranger cependant, et en 1987 KFC est devenue la première chaîne de restaurant occidental à ouvrir en Chine. La chaîne a depuis connu une expansion rapide en Chine, et le pays est aujourd'hui le marché le plus rentable de l'entreprise. PepsiCo essaimé sa division des restaurants comme Tricon Global Restaurants, qui a changé plus tard son nom à Yum! Marques.

KFC vend principalement des morceaux et des variations telles que des sandwichs au poulet et wraps, des salades et plats d'accompagnement comme les frites françaises et salade de chou, des desserts et des boissons gazeuses, souvent fournis par PepsiCo poulet frit. Son produit le plus célèbre est les morceaux de poulet frits de pression, assaisonnés avec "recette originale" de Sanders de 11 herbes et épices. La nature exacte de ces ingrédients est inconnue, et constitue un secret commercial notable. Grandes portions de poulet frit sont servis dans un carton distinctive "seau", qui est devenu une signature de la chaîne depuis son lancement en franchise Pete Harman. KFC est célèbre pour le slogan "Finger Lickin 'bonne", qui a depuis été remplacée par «Personne ne le poulet comme KFC" et "So good".

Origin

Le Harland Sanders Café et Musée

Harland Sanders est né en 1890, et a grandi sur une ferme en dehors Henryville, Indiana. [8] Son père est mort quand il avait cinq ans, obligeant sa mère à travailler dans une usine de mise en conserve, et en laissant son fils aîné pour s'occuper de ses deux jeunes frères et sœurs. [9] Dès l'âge de sept ans, sa mère lui a appris à cuisiner. [8] Après avoir quitté le foyer familial à l'âge de douze ans, il passe à travers plusieurs professions, avec un succès mitigé. [10] En 1930, il a pris . sur une station Shell sur la US Route 25 juste à l'extérieur du Nord Corbin, Une petite ville sur le bord de la chaîne des Appalaches [11] C'est là qu'il a d'abord servi aux voyageurs les recettes qu'il a apprises dans son enfance: poulet frit, et d'autres plats comme le steak, jambon de pays et des crêpes. [9] À l'origine en utilisant sa propre table de salle à manger, en 1934, il a acheté la station de remplissage plus dans la rue et étendu à six tables. [12] En 1936, cette s'était avéré un succès suffisant pour Sanders à recevoir le titre honorifique de Colonel du Kentucky par le gouverneur Ruby Laffoon. [9] L'année suivante, il a élargi son restaurant de 142 sièges, et a ajouté un motel qu'il a acheté dans la rue, en le nommant Sanders Court & Café. [13]

Sanders était mécontent de la durée de 30 minutes qu'il a fallu pour préparer son poulet dans une poêle de fer, mais a refusé de sacrifier la qualité de la friture du produit. [9] En 1939, les premiers autocuiseurs commerciaux ont été mis sur le marché, principalement conçu pour les légumes à la vapeur. [9] Sanders a acheté un, et l'a modifié dans une friteuse à pression, qu'il a ensuite utilisée pour frire le poulet. [14] ainsi que le temps de production réduisant à être comparable à la friture, la nouvelle méthode a produit friable, humide poulet. [13] En 1940, il met au point ce qui allait être connu comme sa recette originale de 11 herbes et épices. [15] Sanders admis à l'utilisation du sel et du poivre dans la recette, et a affirmé que les ingrédients utilisés "se tiennent sur tout le monde est étagère ". [16] Après avoir été remis en service tant que colonel du Kentucky en 1950 par le gouverneur Lawrence Wetherby, Sanders a commencé à habiller la pièce, la croissance d'une barbiche et de porter une redingote noire (plus tard changé pour un costume blanc), un collier de chaîne et se référant à lui-même comme le «colonel» [16]. Ses compagnons sont allés avec le changement de titre, "blague au début, puis au sérieux", selon le biographe Josh Ozer

Recette secrète

KFC recette originale de poulet frit

Recette originale Sanders de 11 herbes et épices est l'un des secrets commerciaux les plus célèbres du monde. [207] Il est essentiel pour l'entreprise comme une référence par laquelle KFC différencie ses produits de ceux de ses concurrents. [158] franchisé Dave Thomas a fait valoir que la recette a été un succès parce que "tout le monde veut un secret" et John Y. Brown a appelé «un stratagème de marketing brillant". [208] [209] La recette n'est pas breveté, parce que les brevets finissent par expirer, alors que des secrets commerciaux peut restent la propriété intellectuelle de leurs détenteurs à perpétuité. [210] Le New York Times a décrit la recette comme l'un des atouts les plus précieux de l'entreprise. [207] Début franchisé Pete Harman crédité de la popularité de la chaîne de la recette et le produit, et John Y . Brown cite le «incroyablement savoureux, presque addictif" produit dans la base de la puissance restante de KFC. [211] Allen Adamson, directeur général de la pratique New York conseil marque Landor, reste sceptique quant à la contribution de l'aspect secret de la formule. [212] Il affirme: ". L'histoire peut encore faire partie du folklore de ces sociétés, mais je serais surpris que plus de deux pour cent acheter la marque à cause de cela» [212]

Une copie de la recette, signé par Sanders, est conservé dans un coffre-fort à l'intérieur d'une voûte au siège de Louisville KFC, avec 11 flacons contenant des herbes et des épices de la recette. [132] [213] Selon Yum! Marques, des portions de la recette secrète sont connus par certains de ses dirigeants, mais seulement deux personnes dans l'ensemble de l'organisation savent que dans son intégralité, tandis qu'un troisième direction connaît la combinaison du coffre. [214] [215] Un nombre limité de employés KFC connaissent l'identité des trois cadres, ce dernier dont ne sont pas autorisés à voyager ensemble sur le même plan ou dans la même voiture pour des raisons de sécurité. [215] L'un des deux dirigeants a déclaré que personne n'était venu près de deviner le contenu de la recette secrète, et a ajouté que la recette réelle comprendrait quelques surprises. [158] Pour maintenir le secret de la recette, dont la moitié est produite par un fournisseur KFC avant qu'il ne soit donnée à McCormick, qui ajoutent de la seconde moitié [212]. Un processus automatisé est ensuite utilisé pour fondre le mélange)